k#520 braaker muhle chef tim lessau

Shownotes

So langsam werden wir hier zu Backprofis. Braaker Mühle Chef Tim Lessau hat im Podcast die Erfolgsgeschichte der Braaker Mühle erzählt und sehr offen über die Erfolge und Misserfolge im E-Commerce gesprochen. Der Hauptsitz der Bäckerei ist ein beliebtes Ausflugsziel und die Backkurse mit Tim sind für 2024 bereits ausverkauft. Tim hat auch eine klare, gut nachvollziehbare Meinung zum Thema Low-Carb und Gluten free, die ich selber sehr erfrischend finde und ganz sicher könnt ihr mich dort demnächst antreffen, während ich mir eine Mettstulle gönne.

00:00:00 Vorstellung von Tim Lessau und der Brackermühle
00:14:32 Diskussion über intensiven Geschmack von Brotkruste
00:22:58 Bedeutung des Podcasts und Mythenaufklärung in der Bäckereibranche
00:34:21 Tiefkühlen vs. Frische
00:42:37 Potenzial von Heißluftfritteusenbrot
00:44:26 Glutenfreier Brot-Trend
00:53:35 Planung des Energiezone-Frühstücks

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k#515 backerei gunther geschaftsfuhrer bastian reichartz

Shownotes

Wie funktionieren Bäckereien in der heutigen Zeit und welche Rolle spielt der Verkauf im Supermarkt und an den Tankstellen. Die Anzahl der Bäcker in Deutschland ist deutlich zurückgegangen in den letzten 10 Jahren, aber die Bäckerei Günter aus Kiel wächst weiterhin sehr erfolgreich. Mit Sebastian habe ich mich über den Markt der Bäckereien unterhalten und herausgefunden, was die Geheimzutaten einer erfolgreichen Backstube sind. Außerdem habe ich während der Podcastaufnahme meinen neuen Lieblingskaffee gefunden, der mir nun morgens in den Filter kommt.

00:00:00 Vorstellung der Bäckerei Günther und des Geschäftsführers Bastian Reichertz
00:09:15 Qualität und Frischhaltung als Markenzeichen der Handwerksbäckerei
00:14:17 Abgrenzung vom Wettbewerb durch Backwaren-Qualität und Handwerk
00:17:09 Auswirkungen der Kostensteigerungen auf das Geschäftsmodell
00:21:23 Gäste entdecken das Café in der Nachbarschaft
00:33:33 Zukunft des Einzelhandels: Mischung aus Ladenbesuch und Lieferdienst
00:38:04 Auswirkungen der Inflation auf den Verkauf von Backwaren
00:41:09 Glutenfrei: Kleiner Markt, großer Aufwand
00:44:51 Kuhmilch-Alternativen werden immer beliebter
00:49:09 Regionalität als USP und Fokus auf Schleswig-Holstein
00:52:31 Potentielle Standorte für Expansion
00:55:51 Verhandlungen über Personaleinsatz und Waren-Sortiment pro Standort

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revolution in der backerei: mit ki gegen lebensmittelverschw

Shownotes

11 Millionen Tonnen Lebensmittel und davon über eine halbe Million Tonnen Bäckereiprodukte landen allein in Deutschland jedes Jahr im Abfall. Dass Lebensmittelverschwendung in diesem Ausmaß kein haltbarer Zustand sein kann, hat Franz Seubert gemeinsam mit seinen Mitgründern von PlanerAI erkannt und mit BäckerAI eine Softwarelösung entwickelt, die KI-basierte Bestelloptimierungen für Bäckereibetriebe vornimmt und so nicht nur Kosten, sondern auch Zeit und vor allem wertvolle Ressourcen spart. Seit der Gründung 2021 konnte das Unternehmen so bereits über 4 Millionen Bestellungen optimieren.

In Folge #229 eures Digitalisierungspodcast von Vodafone Business sprechen Host Christoph Burseg und Franz über seine Vision mit BäckerAI, welche Produkte sich noch für Optimierungen eignen, warum man sich trotz hilfreicher Unterstützung nicht komplett auf die KI verlassen sollte und für wen Softwarelösungen wie BäckerAI gerade nicht geeignet sind.

Franz Seubert auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/franz-seubert-4b456a123/

Link zu PlanerAI: https://planerai.de/

Link zu BäckerAI: https://baeckerai.de/

Christoph auf LinkedIn: www.linkedin.com/in/christophburseg

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the cupcake collection – mignon francois (from $5 to $10m)

This is the life lesson Mignon Francois learned as she turned the $5 she had to feed her family dinner for the week into a multi-million-dollar bakery brand, The Cupcake Collective. With no experience and no recipe for success, nor cake for that matter, her path was truly made from scratch. Today, we chat with #1 national best-selling author of Made from Scratch: Finding Success Without a Recipe, Mignon Francois. Listen in as we chat about: 

💵 Why she started hiding money as a form of fiscal restraint 

😰 How every statistic was telling her she wouldn’t succeed 

✨ The story of how you never lose…you either win, or you learn.