k#520 braaker muhle chef tim lessau

Shownotes

So langsam werden wir hier zu Backprofis. Braaker Mühle Chef Tim Lessau hat im Podcast die Erfolgsgeschichte der Braaker Mühle erzählt und sehr offen über die Erfolge und Misserfolge im E-Commerce gesprochen. Der Hauptsitz der Bäckerei ist ein beliebtes Ausflugsziel und die Backkurse mit Tim sind für 2024 bereits ausverkauft. Tim hat auch eine klare, gut nachvollziehbare Meinung zum Thema Low-Carb und Gluten free, die ich selber sehr erfrischend finde und ganz sicher könnt ihr mich dort demnächst antreffen, während ich mir eine Mettstulle gönne.

00:00:00 Vorstellung von Tim Lessau und der Brackermühle
00:14:32 Diskussion über intensiven Geschmack von Brotkruste
00:22:58 Bedeutung des Podcasts und Mythenaufklärung in der Bäckereibranche
00:34:21 Tiefkühlen vs. Frische
00:42:37 Potenzial von Heißluftfritteusenbrot
00:44:26 Glutenfreier Brot-Trend
00:53:35 Planung des Energiezone-Frühstücks

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k#515 backerei gunther geschaftsfuhrer bastian reichartz

Shownotes

Wie funktionieren Bäckereien in der heutigen Zeit und welche Rolle spielt der Verkauf im Supermarkt und an den Tankstellen. Die Anzahl der Bäcker in Deutschland ist deutlich zurückgegangen in den letzten 10 Jahren, aber die Bäckerei Günter aus Kiel wächst weiterhin sehr erfolgreich. Mit Sebastian habe ich mich über den Markt der Bäckereien unterhalten und herausgefunden, was die Geheimzutaten einer erfolgreichen Backstube sind. Außerdem habe ich während der Podcastaufnahme meinen neuen Lieblingskaffee gefunden, der mir nun morgens in den Filter kommt.

00:00:00 Vorstellung der Bäckerei Günther und des Geschäftsführers Bastian Reichertz
00:09:15 Qualität und Frischhaltung als Markenzeichen der Handwerksbäckerei
00:14:17 Abgrenzung vom Wettbewerb durch Backwaren-Qualität und Handwerk
00:17:09 Auswirkungen der Kostensteigerungen auf das Geschäftsmodell
00:21:23 Gäste entdecken das Café in der Nachbarschaft
00:33:33 Zukunft des Einzelhandels: Mischung aus Ladenbesuch und Lieferdienst
00:38:04 Auswirkungen der Inflation auf den Verkauf von Backwaren
00:41:09 Glutenfrei: Kleiner Markt, großer Aufwand
00:44:51 Kuhmilch-Alternativen werden immer beliebter
00:49:09 Regionalität als USP und Fokus auf Schleswig-Holstein
00:52:31 Potentielle Standorte für Expansion
00:55:51 Verhandlungen über Personaleinsatz und Waren-Sortiment pro Standort

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the cupcake collection – mignon francois (from $5 to $10m)

This is the life lesson Mignon Francois learned as she turned the $5 she had to feed her family dinner for the week into a multi-million-dollar bakery brand, The Cupcake Collective. With no experience and no recipe for success, nor cake for that matter, her path was truly made from scratch. Today, we chat with #1 national best-selling author of Made from Scratch: Finding Success Without a Recipe, Mignon Francois. Listen in as we chat about: 

💵 Why she started hiding money as a form of fiscal restraint 

😰 How every statistic was telling her she wouldn’t succeed 

✨ The story of how you never lose…you either win, or you learn.

folge 26: gesundere ernahrung mit besseren nahrwerten das

Gesündere Ernährung mit mehr Nährwerten anzubieten – für alle: Das ist das Ziel von BenFit. Hinter dem Unternehmen steht Namensgeber Benjamin (Ben) Jakob, der sich dem Thema Ernährungsberatung seit seiner Zeit als Fitnesscoach gewidmet hat. Weil aber eben speziell Weißbrot keinen Nährwert hat und damit als ungesund gilt, wurde zuerst in den eigenen vier Wänden, später in einem Labor gekocht, probiert, gebacken … bis es 2018 zur Gründung eines Unternehmens kam. Heute arbeiten mehr als 30 Personen für BenFit und bieten längst nicht mehr nur gesünderes Brot an.

Bäcker Görtz – Wachstum und Erfolgsgeschichte des Familienunternehmens aus Ludwigshafen mit Anabel Görtz

Shownotes

Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de

Die Deutschen lieben es: ihr Brot. Anabel ist heute im Podcast zu Gast und erzählt von ihren Erfahrungen aus ihrem Familienunternehmen, der Bäckerei Görtz aus Ludwigshafen. Wie schafft man es, ein kleines Familienunternehmen auf 180 Filialen mit über 2.000 Beschäftigten auszuweiten? Dieser Frage geht Johannes im Gespräch nach. Wer noch mehr über Brot und das Bäckerhandwerk wissen möchte, erfährt das im eigenen Podcast BROTZEIT. von Anabel Görtz.

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